Сборник рецептур. Не совсем понятно только одно а нужны ли нам Стандарты, разработанные в 5. Попробуем разобраться в этом вопросе. Марчука, 1. 99. 6 г. Есть и более поздние выпуски СТН, вплоть до 2. Сборники Рецептур Японской Кухни' title='Сборники Рецептур Японской Кухни' />Все они являются практически точными копиями предыдущих. Когда я открываю любой из официальных кулинарных сборников рецептур, становится очень тоскливо, и такое впечатление, что мы все работаем в совковской столовке. Кажется, что нет и никогда не было хороших ресторанов, а годы развития общепита в России прошли как то мимо. Но не для 1. 00 0. Да, там есть масса полезной и правильной информации. Но Ваша база продуктов безнадежно устарелаВ электронной библиотеке Альдебаран можно скачать книги японская кухня. Другая сторона света сборник. Магазин электронных справочников, документов и сборников рецептур для. Итальянская кухня, Банкетные блюда, Японская кухня, Недорогие блюда. Сборник рецептов Суши, роллы и другие блюда кухни Японии. Мы бесплатно доставим книгу Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Домашняя японская кухня. Скачать книгу Суши, роллы и другие блюда кухни Японии Сборник рецептов бесплатно в формате fb2, rtf, epub, pdf, txt, читать отзывы,. Сборники Рецептур Японской Кухни' title='Сборники Рецептур Японской Кухни' />Где в сборнике рецептур проценты потерь при обработке продуктов, которые появились двадцать лет  назад в России Где Авокадо, Манго, Дорадо, Пармская ветчина, Киви, Куриные окорочка, в конце концов Зато в СТН есть такие шедевры, как  Паста Океан, Креветки сушеные набухшие. Давно уже нету в сегменте Ho. Re. Ca это аббревиатура от Отель Ресторан Кафе на латинице и таких хитов масложирового производства, как Саломас и Маргогусилин Многие рецепты уже давно стали историей к счастью, забытой. Уважаемые редакторы Сборников рецептур блюд Да не знают наши повара, что такое Жир животный топленый пищевойБольшой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания. Тули Итф Видео. Японская кухня для кафе и ресторанов middot Венгерская кухня для. Наверное, ни для кого не секрет, что Сборник рецептур блюд Сборник. Смотрю содержание тут и итальянская, японская кухня, карбонара, суши,. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. Чешская и словацкая кухни middot Югославская кухня middot Японская кухня middot ПРИЛОЖЕНИЕ. Завершая трапезу, японцы говорят Готисо сама дэсита Было очень вкусно. Вам также будет вкусно, если вы, пользуясь рецептами этой книги,. Сейчас есть рафинированные масла, без вкуса и запаха, и фритюрные жиры, на крайний случай Да, и кроме черного перца, сейчас есть разные специи. Ну, уберите, пожалуйста такие рецептуры блюд, как Морепродукты под майонезом. Ведь по Вашим сборникам учатся наши будущие повара, и это печально. Смотрю содержание тут и итальянская, японская кухня, карбонара, суши, роллы. Гениально Оказывается, рис для суши варят, а потом согласно рецептуре. Так вот он, рисовый уксус цитирую для приготовления рисового уксуса, 2 3 столовых ложки уксуса разводят 1 1,5 стакана кипяченой воды. Только рис и столовый уксус, разведенный водой Учитесь, сушистыСборник кулинарных рецептов, читать, скачать txt, zip, jar. Описание Суши весьма популярное блюдо японской кухни. Не нужен мицукан, мирин, комбу и прочие заморочки Раздел Итальянская кухня тоже порадовал оказывается, ризотто это плов с ветчиной, один из самых популярных салатов в Италии салат из цветной капусты со шпротами. Осетрина в составе блюда. А там еще она подается с макаронами. А у Вас этого даже в сборнике нет Уважаемые издатели, Вы что, переписывали рецепты из какой то советской книги Иностранная кухняЯ е помню, там было написано, что Фондю это разновидность омлета. Почему бы Вам не получить консультацию у шеф поваров, специалистов в своей области Никто с Вас деньги за это не возьметНе жалко было бы купить такой сборник и за 3 и за 5 тысяч рублей, но то что Вы предлагаете точнее сказать обязываете даже бесплатно, извините нет Любопытно, что многие издательства занимаются по сути, перепечаткой официальных сборников, и выпускают копии, но не тут то было Роспотребнадзор обязывает все предприятия общепита купить только официально утвержденный сборник рецептур, только определенного автора и издательства Многие руководители предприятий приобретают  сборник неизвестного автора тоже кстати, за немалые деньги. Но, рано или поздно, приходит РП, и говорит, что это все туфта, купите, ребята сборник официальный, иначе накажем. По сути, разрешив наконец таки, предприятиям общепита готовить свои фирменные, как их называют в Роспотребнадзоре блюда, без бюрократических препятствий. В 2. 00. 8 году выпустили еще и ГОСТ, регламентирующий форму и содержание ТТК. Конечно, не все так просто. Ведь, в Технико технологической карте блюда должны быть отражены, кроме рецептуры, еще многие показатели органолептика внешний вид, вкус, запах блюда, физико химические показатели массовые доли жира, соли, сахара, сухих веществ, содержание пищевых веществ белки, жиры, углеводы, калорийность, и, наконец, пункт Сан. Пи. На с микробиологическими показателями качества допустимые количества патогенных бактерий в блюде. На калькуляторе, или даже в Excel рассчитать и оформить ТТК довольно сложно, поэтому технологи и шеф повара общепита пользуются специальными программами для разработки технологических документов, например, Шеф Эксперт, или Создатель ТТК. Но тут есть один немаловажный момент Технологическая карта составляется только на блюда, которые Вы готовите в строгом соответствии с вышеупомянутыми Сборниками рецептур общественного питания. А на все остальные блюда, не по сборнику, составляется Технико технологическая карта, по ГОСТу. Если у Вас не предприятии нет ТТК, к Вам применят штрафные санкции. Казалось бы, все просто и понятно разработал ТТК на блюда, потери оформил Актом контрольной проработки, выкинул Сборник рецептур и работай на благо своего и своей страны благосостояния. Но не в нашей стране А как Вы будете дальше работать В Технико технологической карте, априори, не может быть ссылки на номер рецептуры по сборнику рецептур. Это нонсенс ТТК потому и составляется, что блюдо эксклюзивное, разработано  и внедрено только на этом конкретном предприятии организации. Вы не обязаны покупать Сборник рецептур, если на Ваши блюда составляются Технико технологические карты по ГОСТу, а проценты потерь продуктов определяются опытным путем и оформляются Актом контрольной проработки. ТТК ни с кем кроме своего руководителя согласовывать не надоИсключение составляют только блюда, содержащие ингредиенты, представляющие потенциальную опасность для потребителя рыба, мясо в сыром виде, блюда, приготовленные с использованием нетрадиционных продуктов. То есть, суши, роллы с сырой рыбой, карпаччо из чилийского сибасса, или сашими из тунца отправить на лабораторное исследование все же придется. В общем, господа издатели и чиновники минэкономразвития, откроем Вам страшную тайну Ни один уважающий себя ресторан в России не работает по Сборнику рецептур И не будет работать, пока этот официальный сборник технологических документов будет полезен не только работникам ведомственной столовой, но и рестораторам Можно, конечно, скачать сборник рецептур бесплатно, и воспользоваться таблицами потерь, например, при очистке картофеля, но купить сборник рецептур это не к нам. Мы все часто говорим о необходимости повышения уровня подготовки поваров и персонала для системы общепита. Но пока главный документ сегмента Ho. RCa Сборник рецептур, остается пережитком прошлого, мы не сможем повысить качество образования кулинаров в России.